Lẩu cháo cua đồng

Lẩu cháo cua đồng vốn là món đặc sản ở vùng biển Cần Giờ. Món lẩu này vừa có hương vị đặc sắc vừa nhiều chất bổ dưỡng thích hợp.

Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 40 phút

Dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu:
– 200gr gạo ngon
– 500gr cua đồng đã làm sẵn
– 300gr càngcua đã tách vỡ
– 20gr bắp chuối bào
– 200gr giá sống
– 200gr rau ngót
– 100gr củ hành tím bào sẵn, phi vàng
– 3 trứng vịt
– Hành tươi, ngò rí xắt nhuyễn
– Gia vị: bột gia vị Master chief, hạt nêm, tiêu, ít đường phèn, rượu.

Cách làm:
1. Rau ngót lấy lá rửa sạch, để ráo. Bắp chuối bào, giá rửa sạch. Hành tưôi, ngò rí rửa sạch xắt nhuyễn. Gạo vo đãi sạch để ráo. Rang sơ với ít dầu ăn rồi cho nước lạnh vào đun sôi cho chín cháo.

2. Cho khoảng 2,3 lít nước lạnh vào thau cua, khuấy và lọc bỏ xác cua. Nêm ít muối, hạt nêm, tiêu, ít rượu trắng, đập trứng vịt vào, khuấy đều. Cho hỗn hợp nước cua vào nồi, đặt lên bếp để lửa vừa, khi sôi hạ lửa nhỏ. Vớt váng cua nổi trên mặt nước ra tô. Cho chảo vào nấu chín, nêm lại gia vị cho vừa ăn.

3. Cho cháo ra lẩu, vứot váng cua lên mặt, rắc hành phi, ớt xắt khoanh, hành ngò. Bày một đĩa cua, càng và đĩa rau cùng nhúng vào lẩu khi ăn. Dùng lẩu nóng với nước mắm. ớt.

Theo thegioisanhdieu.timnhanh.com

Lẩu cua đồng

Cua đồng không chỉ dùng để nấu canh mà có thể chế biến thành nhiều món rất ngon và lạ miệng như: cua rang khế, gạch cua xào hay lẩu cua đồng thơm ngon được giới thiệu dưới đây.

Nguyên liệu: 500 g cua đồng rửa sạch, 50 g gạch cua, 1 muỗng canh sả bào,1/2 muỗng canh tỏi bằm nhuyễn, 2 trái cà chua cắt múi cau, 2 nhánh rau tía tô cắt nhỏ, 500 g bún tươi, 300 g gồm cà chua, rau nhút, rau cần, 1,2 lít nước lọc. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị: 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng canh nước mắm,4 trái me sống hoặc 60 g me vắt, 1 muỗng canh dầu ăn, nước chấm và ớt cắt khoanh.

Cách làm:

– Cua đồng rửa sạch, xay nhuyễn.

– Me dầm với nước sôi để lấy nước me.

– Hòa tan thịt cua với 1,2 lít nước lọc, lược ba lần cho sạch cát và xương cua đồng.

– Bắc nồi nước cua lên bếp, thêm vào một muỗng cà phê hạt nêm. Để lửa nhỏ nấu cho thịt cua nổi lên trên mặt nước cua. Vớt thịt cua để riêng.

– Xào sả bào, tỏi bằm cho thơm. Thêm gạch cua vào đảo đều.

– Cho tiếp nước cua vào đun sôi lên, nêm với phần hạt nêm còn lại, nước mắm chấm và nước me cho vừa ăn.

– Thêm cà chua và phần thịt cua trở lại nồi lẩu.

Dọn ăn kèm với bún tươi, rau sống và nước mắm ớt.

Theo thegioisanhdieu.timnhanh.com

Bánh đa cua

Cái món ăn giản dị này gắn bó với người Hải Phòng từ sáng đến đêm, từ đông chí hạ. Du nhập sang nhiều vùng đất khác, nó được trang điểm thêm nhiều thứ ngon, bổ, cầu kỳ hơn nhưng bát bánh đa cua đất cảng vẫn luôn gợi nhớ trong lòng người xa quê.

Nguyên liệu:
– Cua đồng
– Mực tươi
– Bánh đa (đặc sản của Hải Phòng đấy, nếu không có thì thay bằng bún cọng to cũng được)
– Thì là, cà chua, gia vị, rau xà lánh, rau muống, tía tô, giá, bắp chuối, chanh, tương ớt thật cay.

Cách nấu:
– Cua đồng làm sạch bùn, đất, tách mai, bỏ đồ dơ, lấy gạch, đem xay nhuyển.
– Lọc bỏ vỏ cua, lấy nước lọc cho vào chút muối, cho lên bếp nấu lữa liu riu cho đến khi thịt cua nổi lên.
– Cà chua thái miếng xào với dầu ăn cho ra màu, cho vào nồi nước cua, nêm nếm vừa ăn.
– Mực giã nhuyễn, quết cho dai, sau đó đem chiên từng miếng mõng như bánh phồng tôm.
– Xà lách thái nhuyễn, rau muống chẽ nhỏ, ngắn, không để cọng dài như trong Nam, tía tô thái nhuyễn.
– Khi ăn, trụng bánh đa cho mềm, cho vô tô, trên xếp vài miếng chả mực, hành lá xắt nhuyễn, chan nước lèo và sau cùng cho miếng riêu cua lên trên mặt.

Món này ăn nóng với tương ớt thật cay, chanh hoặc nước me và phần rau sống đã chuẩn bị sẳn.

Theo Ẩm thực Hà Thành

Bún riêu cua

Nguyên liệu:
– 300 g cua đồng.
– 1/2 lít nước.
– 120 g cà chua chín.

Thực hiện:

Cua làm sạch, bóc vỏ yếm, gỡ mai, nạo lấy gạch trong mai để riêng. Giã thật nát hoặc xay thật nhuyễn cua, bỏ mai. Nếu lấy mai nước sẽ đen.

Hòa cua xay với nước, để thật lắng, gạn lấy nước cua, bỏ xác. Cà chua cắt dọc làm tám; phi thơm ít dầu với hành ta băm, nêm vào chút muối, tiêu, ít bột ngọt tùy khẩu vị, xào chín mềm cà.

Hòa tan ít me vắt với nước lọc để riêng. Bắc nồi nước cua lên bếp, cho cà xào vào. Nấu nhỏ lửa, khi thấy nước vừa chớm sôi, hạ lửa xuống ngay để nước chỉ sôi váng hơi, riêu sẽ kết lại từ từ và nổi lên. Nếu để sôi bùng, riêu không kết lại được. Khi thấy đã kết riêu dày và nước trong, tùy khẩu vị nêm vào ít mắm tôm, nước mắm, nước me, muối… cho nước riêu đậm đà, hơi có vị chua nhẹ.

Xào ít dầu với hột điều màu, vớt bỏ hột điều, cho vào ít hành băm. Cho phần gạch cua vào xào chín, nêm chút tiêu muối. Trút phần gạch xào vào nồi riêu. Giữ nóng trên bếp với lửa nhỏ. Chia bún ra tô, múc riêu nóng vào, rắc thêm hành ngò, hành tây xắt nhỏ. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, quế, ngò gai, kinh giới. Mắm tôm nguyên chất, nước mắm, chanh ớt tươi cắt lát

Theo Ẩm thực Hà Thành

Càng cua đồng rang muối ớt

Càng của con cua đực được người dân chế biến thành món ăn-món nhậu tuyệt vời, mặc dù nó được chế biến cực kỳ giản đơn, đó là món càng cua đồng rang muối ớt.

Càng cua đồng mua về, rửa sạch, sau đó đem luộc sơ với nước sôi, mang ra để cho ráo nước.

Kế đến, bắc chảo lên bếp (không cần dầu mỡ),bỏ càng cua vào chảo và rắc muối ớt vào (tùy càng cua ít nhiều mà rắc muối cho vừa ăn).

Rang khô cho đến khi càng cua chín vàng-giòn là được.

Sắp càng cua ra dĩa, bên cạnh có dĩa rau răm, ngò gai bốc mùi thơm lừng. Càng cua cay cay, mằn mặn, chấm với muối tiêu chanh thì ngon tuyệt.

Theo www.vuontinhnhan.net

Cua đồng rang me

Nguyên liệu

– 12 con cua loại vừa
– 50g me chín
– 4 thìa bột canh đun sôi với nước dằm me
– 1 thìa bột năng
– Cùng với các gia vị khác như: Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu chiên
– 50g hột điều đỏ.

Chuẩn bị

– Cua: Làm sạch, chặt cua ra làm hai, càng lớn đập giập, chặt sạch đầu que cua nhỏ, để cua ráo ướp cua với: 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê dầu mè và 1 thìa cà phê tỏi băm.
– Để cua thấm 30 phút, chảo dầu nóng chiên cua vừa vàng, vớt ra để ráo.
– Me: Cho nước sôi vào lấy 4 thìa súp nước me đặc, bỏ hột, xác me.
– Bột năng: Quấy với 2 thìa súp nước lạnh.
– Tỏi: Đập giập, băm nhuyễn.
– Hột điều đỏ: 4 thìa súp dầu vừa nóng cho hột điều vào chảo, đảo nhanh tay, bắc xuống rồi bỏ hột.

Cách làm

Cho lẫn các loại sau vào bát to: 2 thìa súp dầu, 1 thìa tỏi băm phi vàng cho gạch cua, màu hột điều đỏ, 2 thìa dầu màu, nước me, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê muối, 3 thìa xúp đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê dầu mè, bột năn. Trộn đều…Bỏ cua vào.

Bắt lên bếp rang cho sệt và cua vàng-giòn, sệt.

Nếm lại cho vừa, ăn chua chua ngọt ngọt, xóc đều sao cho hỗn hợp me đặc dính vào cua.

Trình bày

Xếp cua lại dáng cua nằm. Món này dùng nóng. Ăn kèm rau má.

Theo www.vuontinhnhan.net

Gỏi cua đồng

Chuẩn bị (1 phần)

Cua đồng cái: 200gr. Nước mắm: 2 thìa. Chanh, ớt mỗi thứ 1 quả.
Đường: 1 thìa. Rau nhút: 100gr. Cần tây: 50gr. Chuối xanh, cà rốt, khế mỗi thứ 1/2 quả (củ).

Dầu ăn: 5 thìa. Đậu phộng rang: 1 thià.

Chế biến

Cua bỏ vào chảo chiên giòn. Rau nhút, cần tây luộc sơ. Chanh, đường, ớt, nước mắm pha sẵn hợp khẩu vị người dùng, bóp đều với rau cho ngấm. Rồi cho cua vào bóp chung, sau đó bỏ ra đĩa. Rắc đậu phộng lên mặt.

Theo www.vuontinhnhan.net