Cua xào rối

Nếu bạn đã ngán với những món thịt trong hai ngày tết,bạn thử thay đổi khẩu vị một tí,với món ăn thơm ngon và lạ miệng dưới đây,món cua xào rối với vi cá.

Nguyên liệu:
-1 con cua thịt
-50g vi cá,loại đã sơ chế sẵn
-3 quả trứng gà
-100g giá bỏ đuôi
-20g bún tàu,ngâm nở,cắt khúc
-một ít hành hoa
-1 tép tỏi bằm
-20g dăm bông,cắt sợi,chỉ dùng trang trí
-1/2 muỗng sup rượu thơm
Gia vị gồm muối,đường,hạt nêm,dầu hào và dầu mè
Cách làm:
Cua rửa sạch hấp chín lấy thịt
Vi cá trụng sơ với tí rượu gừng,để ráo
Giá rửa sạch,bỏ đuôi vẩy cho thật ráo
Trứng đánh cho tan
Bắt chảo lên bếp,cho 3 muỗng sup dầu ăn vào,phi tỏi cho thơm,cho vi cá,giá,bún tàu,thịt cua và rượu thơm vào đảo đều,nêm gia vị cho vừa ăn,sau đó cho phần trứng vô xào nhanh tay,dùng đũa đánh cho rối món ăn,cuối cùng cho ít hành hoa vào trộn đều,cho ra đĩa,trang trí với ít dăm bông trên mặt cho đẹp,dùng nóng.
Lưu ý:món ăn này phải xào cho thật ráo ăn mới ngon,nên phần bún tàu,vi cá và giá,sau khi rửa,nên để cho thật ráo rồi mới chế biến.

Nguồn Mùi vị

Salad trứng cua

Nguyên liệu:
– 2 cây xà lách dún
– 2 quả trứng gà
– 100g thịt cua
– 1 lọn bún tàu
– 1 tai nấm mèo
– 1 thìa cà phê hạt nêm
– 1 thìa súp đường
– ¼ thìa cà phê tiêu
– 1 thìa súp nước mắm ngon
-1 thìa cà phê ớt băm
– 1 thìa súp nước cốt chanh
– 1 trái ớt tươi
– Hành lá


Thực hiện

Chuẩn bị
– Xà lách nhặt rửa sạch. Bún tàu, nấm mèo ngâm nở xắt nhỏ. Hành lá xắt khúc ngắn
– Thịt cua vắt cho ráo nước, xé nhỏ, trộn tiêu, hạt nêm, ớt băm nhỏ
– Pha nước mắm với nước cốt chanh, đường và ớt băm cho sệt.
Chế biến
– Bắc bếp, phi thơm đầu hành trắng. Cho cua vào xào thơm
– Trộn bún tàu và nấm mèo sau đó cho trứng vào đánh đều, nêm thêm hạt nêm Aji-ngon, tiêu
– Đặt nồi hấp lên bếp, cho hỗn hợp trứng – cua vào, hấp chín. Lấy ra, xắt miếng nhỏ.
Trình bày
– Cho xà lách ra đĩa, rưới nước mắm pha chanh đường, ớt băm vào, trộn đều. Xếp trứng lên trên, cuối cùng rưới thêm một ít nước mắm pha vào.

Nguồn Mùi vị

Cải ná sốt cua

Cải ná dùng để xào thịt bò hay xóc dầu hào đều rất ngon,hôm nay thay đổi khẩu vị một tí,với món cải ná sốt cua rất hấp dẫn dưới đây.
Nguyên liệu:
1/2 kg cải ná
200g nạc cua
1 chén nước dùng gà
2 tép tỏi bằm
2 lát gừng bằm nhỏ
1 M sup rượu trắng
1/2M sup dầu hào
1m cafe bột năng
Gia vị gồm muối,đường,bột nêm

Cách làm:
Cải ná mua về nhặt sạch ngâm nước độ 10 phút,sau đó rửa sạch,cắt khúc để ráo nước.
Cho chảo lên bếp cho vào 2 muỗng dầu ăn,chảo nóng cho 1/2 lượng tỏi vào phi thơm,cho cải ná vô xào,gừng bằm hoà với rượu,cho vô cải đảo đều,nêm muối,đường,dầu hào cho vừa ăn,thêm một tí nước vào,đậy nấp khoảng 3 phút cho cải mềm,cải ná không xào mềm quá,xào hơi giòn ăn mới ngon,khi cải chín cho ra dĩa.
Dùng một chảo khác cho lên bếp để nóng,cho vào 2M sup dầu,phi phần tỏi còn lại cho thơm,sau đó cho thịt cua vô xào sơ,và cho luôn chén nước dùng gà vô nấu sôi,nêm gia vị cho vừa ăn,dùng khoảng 1m cà phê bột năng hoà với nước,cho vô chảo thịt cua,đảo đều,nước sốt sanh sánh là được,tắt lửa,múc phần sốt cua này rưới lên mặt dĩa cái ná,cho ít tiêu xay,món ăn này dùng nóng với cơm rất ngon.

Nguồn Mùi vị

Cua rang lá quế

Món cua này thật ra là món cua xào với lá quế,ăn khá hấp dẫn,dùng với cơm hay nhậu cũng rất ngon.

cua rang lá quế


Nguyên liệu:
1kg cua thịt
200g lá quế
1/4 củ hành tây cắt lát
2 củ hành tím bằm
2 tép tỏi băm
3 trái ớt
1/2 cây sả cắt xéo mõng
1/2m cà phê tiêu hột
1 chén nước dùng gà
2m sup nước mắm ngon
3m cà phê đường
1/2m cà phê bột nêm
1M sup nước cốt chanh
1M sup bột giòn
dầu để chiên

Cách làm:
Cua thịt mua về rửa sạch,mỗ bỏ ruột bên trong,chặt miếng,phần nhọn chân cua chặt bỏ,càng cua dùng dao đập nhẹ,cho vỏ cua hơi bể,để ráo.
Lá quế lặt lấy lá rửa sạch vẩy ráo
Ớt cắt khoanh và tiêu hột ghè nhỏ
Cua sau khi để ráo cho vào 1M sup bột giòn xóc đều,cho dầu lên bếp,dầu nóng chiên cua chín khoảng 8-9 phần,dầu chiên cua nên cho kha khá,cua chiên mới ngon,khi cua chiên xong cho ra tô lót giấy thấm dầu,phần dầu chiên cua trút vào tô,dưới đáy chảo còn 1 ít dầu,bật lửa cho chảo nóng lại,phi tỏi hành cho thơm,sau đó cho củ hành tây,sả,tiêu hột và ớt vô xào thơm,trút tô cua đã chiên khi nảy vô xào chung với những gia vị trên,nêm nước mắm,muối,đường,bột nêm và nước cốt chanh cho vừa ăn,cho tiếp chén nước dùng gà vô,xào đến khi cua thắm gia vị và ráo nước là được,cuối cùng cho lá quế vô đảo đều,tắt bếp trút cua ra dĩa dùng nóng.

Nguồn Mùi vị

Cơm chiên cua

Cơm trắng chiên cùng thịt nạc cua và lòng đỏ trứng muối rất ngon. Món cơm có kèm đậu Hà Lan cho đỡ ngán.

Nguyên liệu:
Cơm trắng 4 bát
thịt cua 150 g
đậu Hà Lan 100 g
cà rốt nhỏ 1 củ
lòng đỏ trứng gà 2 cái
lòng đỏ trứng muối 2 cái
muối, bột ngọt, tiêu, ngò, nước tương ớt, dầu ăn, tỏi bằm mỗi thứ một ít.

Cách làm:
Hấp chín lòng đỏ trứng muối rồi tán nhuyễn. Đánh tan lòng đỏ trứng gà. Cà rốt cắt hạt lựu. Đậu Hà Lan trụng chín trong nước sôi, sau đó ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ mầu, vớt ra. Bắc chảo dầu nóng phi thơm tỏi, cho trứng muối và cua vào xào nêm muối, bột ngọt, nước tương tiêu.

Cho cơm, trứng gà vào trộn đều. Sau cùng cho cà rốt và đậu Hà Lan vào, nêm lại vừa ăn. Nén chặt cơm vào khuôn rồi bày ra đĩa, trang trí ngò và cà chua tỉa hoa.

Lưu ý: Dùng nóng với nước tương ớt.

Nguồn Mùi vị

Cua rang tỏi kiểu Hồng Kông

Nguyên liệu:
1kg cua thịt
200g tỏi băm nhuyễn
1 trái ớt sừng
30g củ hành tím băm
2m cà phê tương tàu xì
2 tép hành lá cắt khúc
1m sup xì dầu
1/4m cà phê muối
1/2m cà phê bột nêm
1m sup dấm đỏ
1/2m sup gừng băm
1m cà phê đường
1m sup dầu ớt
1m sup bột chiên giòn
Dầu để chiên cua

Cách làm:
Cua mua về làm sạch,chặt thành miếng,những cái chân nhọn của cua thì cắt bỏ,càng cua dùng dao đập nhẹ cho vỏ cua hơi bể,không đập mạnh vỏ cua sẽ nát,cho cua ra rổ để cua được ráo nước.

Tỏi lột vỏ bằm thật nhuyễn,nếu muốn nhanh cho vô máy xay nhuyễn,ớt sừng và gừng cũng băm nhỏ

Cho cua ra 1 cái tô lớn nêm một ít bột nêm và một chút muối,sau đó cho phần bột giòn vô cua xóc đều,dầu cho vô chảo để nóng,sau đó cho phần tỏi vô chiên vàng,khi tỏi vừa trở màu vàng là vớt ra ngay,nếu không tỏi dể bị cháy đen,dùng phần dầu chiên tỏi khi nảy cho cua vô chiên chín,vớt cua ra để ráo dầu,phần dầu chiên cua cho vào tô khác,dùng chiếc chảo đã chiên cua khi nảy,để chảo cho củ hành tím,gừng ớt vào phi thơm,sau đó cho tàu xì vô xào nhanh tay và cuối cùng cho cua vô đảo đều,cho luôn phần tỏi phi khi nảy vào xào chung,nêm nếm gia vị cho vừa ăn,tiếp đến cho hành lá vào đảo đều tắt bếp,xúc cua ra dĩa dùng nóng.

Nguồn muivi

Miến xào tôm cua

Nguyên Liệu:

Tôm chay – 10 con

Cua chay 1/2 cup

Nấm đông cô, 6 tai nấm, ngâm mềm,

rửa sạch thái mỏng

Tỏi 2 tép băm nhỏ (có người ăn chay

khong ăn tỏi, thì skip cái này heng)

Hành ngò (không ăn hành thì skip hành)

Hành tây thái mỏng (nếu không ăn hành thì skip)

Xì Dầu, dark soy sauce

Miến – 4 or 5 lọn

Tiêu, đường, bột nêm

Dầu ăn

Cách Làm:

Miến ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng, đun nước sôi trụng sơ qua thôi, cho ra rổ ráo nước. Tưới 1 thìa dầu vào trộn đều lên, lấy kéo cắt vài nhát cho cọng miến bớt dài.

Tôm, cua ướp với tí muối, xì dầu, đường, bột nêm, tỏi bằm. Cho dầu vào chảo chờ nóng, cho nấm đông cô, hành tây vào xào chừng 3 phút. Cho tôm cua vào xào cho chín, trút ra bát để qua 1 bên.

Cho dầu vào chảo, xong trút miến vào, rắc xì dầu, dark soy sauce vào, đảo đều, chừng 5 -10 phút thì trút bát tôm cua vào đảo. Rưới thêm 1 teaspoon dầu ăn, rắc tiêu lên, đảo vài đảo là xong. Trút ra dĩa, rắc ít hành ngò thái mỏng lên trên (có thể cho vào lúc trước khi tắt bếp, trộn đều).

Pha nước tương nhạt nhạt, chua chua, ngọt ngọt ăn kèm.

Nguồn Ẩm thực Việt Nam

Càng cua nướng và rau hấp

Trong mấy ngày Tết qua, bạn đã chán…. thịt mỡ, bánh chưng chưa? Với những nguyên liệu chủ yếu là hải sản và rau, chỉ còn việc chế biến nữa thôi gia đình bạn sẽ được đổi hương vị mới.

Nguyên liệu
1 kg càng cua, 300 g măng tây; 1 củ hành tây tím; 100 g bơ mặn; 2 muỗng canh tỏi phi vàng; 1 muỗng cà phê muối; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê tiêu.

1 muỗng cà phê dầu mè trắng; 1 muỗng canh sốt mayonnise; 2 muỗng canh tương ớt; cà chua tỉa hoa + lá cần non; giấy nhôm.

Thực hiện
1. Càng cua rửa sạch, đập dập vỏ.

2. Bơ mặn cắt hạt lựu, trộn đều với tỏi phi vàng.

3. Trộn đều càng cua với hỗn hợp bơ và tỏi, cho vào giấy nhôm gói lại. Làm nóng lò 5 phút, cho càng cua vào nước 15 phút.

4. Măng tây rửa, để ráo cắt lấy phần ngọn non.

5. Hành tây bóc vỏ, rửa, dùng dao lưỡi gợn sóng cắt sợi.

6. Trộn đều măng tây và hành tím với muối + đường + dầu mè + tiêu, gói vào giấy nhôm, hấp chín.

7. Khuấy đều sốt mayonnaise và tương ớt.

8. Bóc bỏ giấy nhôm, gỡ sạch vỏ cua, bóc bỏ giấy nhôm gói măng tây và hành tây.

9. Bày càng cua nướng và măng tây + hành tây vào đĩa, trang trí cà chua tỉa hoa + cần tây, dọn dùng nóng với nước sốt tương ớt.

Nguồn diễn đàn ẩm thực Việt Nam

Cua ớt

Nguyên liệu: (làm 4 phần)
400g cua tươi rửa sạch.
10g muối.
10g bột.
10ml dầu thực vật.
50g hành tươi cắt nhỏ.
3 tép tỏi nghiền.
1 muỗng canh ớt đỏ tươi cắt nhỏ.
1 muỗng cà phê đường.
1 muỗng canh nước tương.
1 muỗng cà phê rễ gừng tươi cắt nhỏ.
250ml nước lèo gà.
1 muỗng cà phê lá rau mùi cắt nhỏ.

Chuẩn bị
Chuẩn bị cua, giết cua bằng một cái xiên thịt hoặc thả vào nước đang sôi. Cắt mặt dưới, dùng một cái dao xẻ thịt, làm bể vỏ ở giữa bụng cua, bỏ yếm và ruột.
Lấy thịt cua và những phần đỏ như san hô ở trên vỏ. Những cái chân được đặt trên vỏ. Phần vò phía trên thì để nguyên. Bẻ càng cua. Nêm với một ít muối.
Nhúng miếng cua vào trong bột cho bột bao phủ hết cua. Giũ hết bột dư ra, chiên trong dầu nóng (khoảng 180 độ C) trong 5-6 phút
Lấy cua ra khỏi dầu và đổ dầu đi.
Dầu còn lại trên chảo nhiều bằng số dầu bạn sẽ cần. Trước tiên, chiên hành và tỏi nghiền trong một cái chảo, cho ớt vào và xào nhanh. Nêm với đường nước tương và gừng. Đổ nước hoặc nước lèo vào cùng lúc chảo nóng và làm giảm lửa trong khoảng 1 phút.
Đặc những miếng cua vào trong chảo và cho lá rau mùi vào. Hầm trên lửa nhỏ trong 4-5 phút.

Nguồn Diễn đàn ẩm thực Vnnavi

Cua hấp bia

Hướng dẫn cách làm món Cua Hấp bia

– 3 con cua chắc
– 1 lon bia
– chanh
– tiêu, muối, đuờng, bột ngọt, tỏi, dầu mè, dầu ăn.

– Cua làm sạch chặt làm 4(nhớ đập dập càng luôn).Gạch cua để riêng. –
Uớp cua với:
1/2 muỗng cafe muối
1/2 muỗng cafe tiêu
1 muỗng cafe bột ngọt
1 muỗng cafe dầu mè
1 muỗng soup đuờng
1 muỗng soup tỏi phi vàng

Để cua thấm khoảng 30-45 phút. Xếp cua vô xửng (khay) rồi đổ gạch cua
lên trên. Đổ bia vào nồi, đậy kín. Bia sôi bắc xửng lên nồi hấp khoảng
12 phút lấy ra. Ăn cua chấm với chanh muối tiêu là đúng vị nhất.

Nguồn Thư quán Việt Nam