Cua hấp hành

Chà rửa cua sạch đất, tách mai cua để riêng, làm sạch yếm, chặt cua làm 4, ướp muối + đường + nước mắm + tiêu + đầu hành

Xếp mình và mai cua vào đĩa sâu lòng, đem hấp cách thuỷ 30 phút cua chín nhấc xuống.

Nấu dầu sôi cho hành lá vào trộn nhanh nhấc xuống.

Bày cua ra đĩa, xếp mình cua ngay ngắn theo đúng hình dáng ban đầu, đậy mai cua lên trên, rưới mỡ hành lên, dùng nóng.

Nước hấp cua còn trong đĩa, cho vào chảo nhỏ, nấu sánh lại, dùng để chấm thịt cua