Súp cua yến nấu bí

December 11, 2008 by  
Filed under Súp cua

Nguyên Liệu
2 tai yến nguyên miếng đã ngâm nước (khoảng 2.66 oz (75g)) (như đã được sửa soạn trong phần “Chuẩn Bị Cơ Bản”)
10 oz. (280g) bí
2 oz. (57g) thịt cua
2 ly nước gà luộc
4 ly nước
1 lòng trắng trứng
1 lát gừng
thịt giăm bông
bột gạo
ngò tây
muối

Gia Vị
1/3 muống cà phê muối
1 muỗng cà phê bột ngô
2 thìa nước cốt

Cách Làm

1. Bí gọt vỏ và lấy ruột ra. Cắt nhỏ. Cho nước cốt vào nồi đun sôi. Bỏ gừng và bí vào. Nấu khoảng 10 phút sau đó đậy nắp nấu thêm 10 phút nữa.

2. Vớt gừng ra. Ðổ bí vào máy và xay cho nhừ.

Cho tổ yến và bí xay vào nồi đun sôi lên. Sau đó cho thịt cua và giăm bộng vào quậy đều lên. Trộn bột ngô với nước cốt. Ðổ vào bí để súp đặc thêm. Cho lòng trắng trứng vào và quậy đều. Nêm muối cho vừa ăn. Dùng khi còn nóng.

Nguồn Thầy thuốc của bạn

Súp cua

December 11, 2008 by  
Filed under Súp cua

Đây là món hải sản hấp dẫn dùng để khai vị cho các bữa tiệc. Bát súp này sẽ đem lại sự sang trọng cho bữa tiệc của bạn.

Nguyên liệu:

– 300 g xương đầu cánh gà.

– 200g thịt nạc cua

– 1 ức gà 300 g

– 1 củ hành tây trắng

– 200 g bột năng, ngò

– 12 trứng cút

– 2 trứng gà.

– Gia vị : tiêu + muối + đường + bột ngọt.

Thực hiện:

Chuẩn bị

– Xương đầu cánh : chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối rửa sạch để ráo, 2 lít nước lạnh nấu sôi cho gà + cho xương vào, hầm lửa riu riu vớt bọt, muối + đường + bột ngọt + hành tây ½ củ bào mỏng. Xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.

– Thịt nạc cua rỉa nhỏ.

– Ức gà rửa sạch cho vào nước lèo, thịt chín xé sợi nhuyễn.

– Hành tây : ½ củ bào mỏng, ½ xắt hột lựu.

– Bột năng : quậy 1 chén nước lạnh rây lại.

– Ngò : bỏ cọng rửa sạch.

– Trứng cút luộc chín bóc vỏ.

– Trứng gà lấy lòng đỏ quậy tan.

Chế biến

– Nước lèo sôi trở lại cho thịt nạc cua + thịt gà + hành tây + trứng cút + gia vị + bột năng. Xúp sanh sánh là được, cho hột gà vào quậy một chiều, lửa trung bình.

Cách dùng:

– Múc súp ra bát, rắc tiêu + ngò. Dùng nóng.

Nguồn: dongsongquenlang

Súp bắp cua

December 11, 2008 by  
Filed under Súp cua

Vật liệu:
– 1 con cua sống, luộc gỡ lấy nạc hoặc 1 hộp cua
– 1 lon bắp hộp hoặc bắp trái tươi, lột vỏ, gở bỏ râu bắp, không tỉa hột bắp ra, dùng dao hoặc bàn bào bắp từ ngoài vào thành dạng mỏng vụn. Dùng bắp loại nào có cách nấu riêng cho loại đó.
– Nước dùng gà, ( Nấu xương gà hoặc xương heo để làm nước dùng) nhớ để vào 1 củ hành và 1 miếng gừng vào cho thêm
– Muồi, tiêu, hành , ngò
– Hoà tan khoảng 2 – 3 muỗng súp bột bắp hoặc bột năng với chừng 150 cc nước lạnh.Để cho súp đặt lại

Cách làm

Với khoảng 1 lít súp bằng khoảng 5 chén (cỡ chén ăn cơm thông thường của VN).

– Cách 1
– với bắp hột đóng lon: Nấu nước dùng sôi nhẹ, nếm lại và tùy thích nêm thêm chút xíu muối cho nước dùng đậm đà chứ không mặn, cho vào 1 chén nạc cua + 1, 5 đến 2 chén bắp hột, châm nước bột bắp vào từ từ, vừa chấm vừa khuấy đều tay cho súp hơi sánh lại, dùng vá khoắng nhẹ thấy hột bắp lửng lơ trong súp là súp có độ sánh vừa. Nếu chỉ muốn nấu với cua không thôi thì tăng lượng cua lên khoảng 2 chén nạc cua cho 5 chén nước dùng và cũng làm sệt với nước bột.

– Cách 2
với bắp tươi bào mỏng – không dùng nước bột: Nấu nước dùng sôi nhẹ, nêm lại, cho vào 1 chén nạc cua rồi tiếp theo với nửa chén bắp tươi bào, khuấy đều tay từ từ cho bắp chín và nở ra, bắp tươi sẽ làm cho súp sệt lại, nếu thấy bắp chín đều mà súp chưa có độ sệt vừa ý thì cứ thêm từng ít một.

Lưu ý luôn khuấy đều tay khi cho bắp tươi vào vì bắp bào mỏng rất dễ bị sít nồi. Độ sệt của súp tùy vào chất lượng bắp tươi bạn đang có.

– Nếu có bắp bào mỏng đóng lon thì nấu như cách dùng bắp hột.

– Nêm súp
– Múc súp ra tô, thố… trải lên mặt súp ít lá ngò, rắc chút tiêu bột, khi ăn nêm xì dầu, thêm ớt tươi nếu thích. Những loại gia vị này tạo cho món súp hương vị đặc trưng VN hơn trong khi bếp Âu Mỹ hoặc Tàu thường chỉ dùng muối ,tiêu để nêm.

– Cũng có nhiều ngưòi lại thích, thêm vào măng tre tây ( asperges) cắt khúc , bỏ vào súp bắp, Ct.Ly thấy ngon và nhẹ hơn là chỉ để báp thôi, nhưng đó là ý thích từng cá nhân mà thôi
Chúc các bạn thành công và ngon miệng

Nguồn: Ct.Ly