LẨU CUA ĐỒNG

Nguyên liệu:

- 500g cua đồng xay (gạch để riêng).
- 2 trái cà chua, cắt múi cau.
- 2 nhánh rau tía tô.
-1/2 muỗng canh tỏi bằm nhuyễn, -1 muỗng canh sả băm.
- 500 g bún tươi.
- Rau nhút, rau muống bào.
-1,2 lít nước lọc
-3 muỗng cà phê hạt nêm
-1,5 muỗng canh nước mắm
- 4 trái me sống hoặc me vắt.
-1 muỗng canh dầu ăn.
-Nước mắm chấm + ớt cắt khoanh

Cách làm:
-Hòa tan thịt cua với 1,2 lít nước lọc, lược ba lần cho sạch cát và xương cua đồng

-Bắc nồi nước cua lên bếp thêm, để lửa nhỏ nấu cho thịt cua nổi lên trên mặt nước cua. Vớt thịt cua để riêng.

-Xào sả bào, tỏi bằm cho thơm. Thêm gạch cua vào đảo đều.

- Me dầm với nước sôi để lấy nước me.

-Cho tiếp nước cua vào đun sôi lên , nêm bột nêm, nước mắm chấm và nước me cho vừa ăn.

-Thêm cà chua và phần thịt cua trở lại nồi lẩu.

-Dọn ăn kèm với bún tươi, rau sống và nước mắm ớt.

Nguồn Ẩm thực Đông Dương

Lẩu cua bông bí

* Nguyên liệu:

Cua một con: 700g. Bông bí 200g, sả cây 100g, rau muống 100g, bông súng 100g, cải xanh 1 cây. Bột nêm, bún.

* Thực hiện:

Cua làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Bông bí nhặt rửa sạch sẽ. Nếu thích ăn cá thác lác có thể nhồi thêm vào bông bí sẽ rất ngon.

Nấu nước dùng bằng xương heo cho sôi (khoảng 2 lít), cho sả cây đập dập vào. Nếu muốn ăn cay có thể cho thêm ớt hoặc sa tế. Sau đó nêm lại nước lẩu cho vừa ăn. Khi dọn ra đợi nước lẩu sôi cho cua vào, khoảng 10 phút vớt cua ra cho rau muống đã chẻ, bông súng, cải xanh nhặt rửa sạch sẽ vào.

Dùng với bún, nước mắm mặn dằm với ớt hiểm.

Theo Vietbao.vn

Lẩu cua rào Huế

Đây là món ăn đặc biệt với cua rào, một loại cua sống ở vùng nước lợ ( thuộc Phá Tam Giang, Huế) Cua rào có đặc điểm vỏ mỏng , thịt nhiều, chắc rất thơm và ngọt, càng to

Vật liệu :
Cua rào : 1 kg
Cà chua : 2 quả
Thơm  :1/4 quả
Trứng vịt : 2 quả
Hành tím : 100g
Đầu hành lá trắng  :50g
Thịt Cua rào xay : 1/2 kg
Ngò, ót đỏ
Rau sống : rau muống, hún lũi , bắp chuối non, giá
Bún tươi
Gia vị: muối, đường , nước mắm, ớt bột

Thực Hiện:
Cua rửa sạch, chặt làm 4 phần .Xếp ra dĩa, trang trí ngò, ớt .Cà chua cắt làm 4, hành tím bằm nhuyễn, đầu hành rửa sạch . Đun chảo nóng, bỏ cà chua, hành tím đầu hành lá vào xào cho thơm vàng, kế tiếp cho nước dùng vào 1/2 lẩu, trứng vịt đánh tan trộn chung vói nước đã luộc cua, lấy thịt cua xay cho vào lẩu nước dùng đun sôi . Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, nấu sôi khoảng 5 phút nữa là chín . Ăn kèm với bún tươi và rau sống rất ngọn

Nguồn Muivi

Lẩu cháo cua đồng

Cua đồng mua ở Đồng Tháp về, rửa sạch, tách mai và yếm bỏ đi. Gạch cua lấy từ yếm ra, trộn với một số gia vị, để riêng. Phần còn lại của cua xay nhuyễn, hòa nước lạnh, quậy đều, lược lấy nước cốt. Nồi cháo gạo ngon nấu nhừ bằng nước lọc cua với đậu xanh cà, nấm rơm, nêm nếm vừa ăn rồi mới cho hành lá xắt nhỏ và hành gốc vào. Sau cùng cho lớp gạch cua làm mặt với màu vàng ruộm bắt mắt. Thưởng thức lẩu cháo cua đồng với 5 thứ rau đồng quê: rau ngót, rau má, rau mồng tơi, rau đay, cải xanh và mướp hương. Nhờ vậy mà món ăn này đậm đà bản sắc văn hóa ẩm thực thời khẩn hoang. Đặc biệt, ăn “kèm” cháo cua đồng còn có hột vịt lộn. Ngoài tiêu và ớt xắt, món ngon nhờ có nước mắm rươi trong.

Nguồn Thanh Niên

Cua xào rối

Nguyên liệu:
-1 con cua thịt
-50g vi cá,loại đã sơ chế sẵn
-3 quả trứng gà
-100g giá bỏ đuôi
-20g bún tàu,ngâm nở,cắt khúc
-một ít hành hoa
-1 tép tỏi bằm
-20g dăm bông,cắt sợi,chỉ dùng trang trí
-1/2 muỗng sup rượu thơm
Gia vị gồm muối,đường,hạt nêm,dầu hào và dầu mè
Cách làm:
Cua rửa sạch hấp chín lấy thịt
Vi cá trụng sơ với tí rượu gừng,để ráo
Giá rửa sạch,bỏ đuôi vẩy cho thật ráo
Trứng đánh cho tan
Bắt chảo lên bếp,cho 3 muỗng sup dầu ăn vào,phi tỏi cho thơm,cho vi cá,giá,bún tàu,thịt cua và rượu thơm vào đảo đều,nêm gia vị cho vừa ăn,sau đó cho phần trứng vô xào nhanh tay,dùng đũa đánh cho rối món ăn,cuối cùng cho ít hành hoa vào trộn đều,cho ra đĩa,trang trí với ít dăm bông trên mặt cho đẹp,dùng nóng.
Lưu ý:món ăn này phải xào cho thật ráo ăn mới ngon,nên phần bún tàu,vi cá và giá,sau khi rửa,nên để cho thật ráo rồi mới chế biến.

Nguồn Mùi vị

Salad trứng cua

Nguyên liệu:
- 2 cây xà lách dún
- 2 quả trứng gà
- 100g thịt cua
- 1 lọn bún tàu
- 1 tai nấm mèo
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa súp đường
- ¼ thìa cà phê tiêu
- 1 thìa súp nước mắm ngon
-1 thìa cà phê ớt băm
- 1 thìa súp nước cốt chanh
- 1 trái ớt tươi
- Hành lá

Thực hiện
Chuẩn bị
- Xà lách nhặt rửa sạch. Bún tàu, nấm mèo ngâm nở xắt nhỏ. Hành lá xắt khúc ngắn
- Thịt cua vắt cho ráo nước, xé nhỏ, trộn tiêu, hạt nêm, ớt băm nhỏ
- Pha nước mắm với nước cốt chanh, đường và ớt băm cho sệt.
Chế biến
- Bắc bếp, phi thơm đầu hành trắng. Cho cua vào xào thơm
- Trộn bún tàu và nấm mèo sau đó cho trứng vào đánh đều, nêm thêm hạt nêm Aji-ngon, tiêu
- Đặt nồi hấp lên bếp, cho hỗn hợp trứng – cua vào, hấp chín. Lấy ra, xắt miếng nhỏ.
Trình bày
- Cho xà lách ra đĩa, rưới nước mắm pha chanh đường, ớt băm vào, trộn đều. Xếp trứng lên trên, cuối cùng rưới thêm một ít nước mắm pha vào.

Nguồn Mùi vị

Cải ná sốt cua

Nguồn Mùi vị

Cua rang lá quế

Nguyên liệu:
1kg cua thịt
200g lá quế
1/4 củ hành tây cắt lát
2 củ hành tím bằm
2 tép tỏi băm
3 trái ớt
1/2 cây sả cắt xéo mõng
1/2m cà phê tiêu hột
1 chén nước dùng gà
2m sup nước mắm ngon
3m cà phê đường
1/2m cà phê bột nêm
1M sup nước cốt chanh
1M sup bột giòn
dầu để chiên

Cách làm:
Cua thịt mua về rửa sạch,mỗ bỏ ruột bên trong,chặt miếng,phần nhọn chân cua chặt bỏ,càng cua dùng dao đập nhẹ,cho vỏ cua hơi bể,để ráo.
Lá quế lặt lấy lá rửa sạch vẩy ráo
Ớt cắt khoanh và tiêu hột ghè nhỏ
Cua sau khi để ráo cho vào 1M sup bột giòn xóc đều,cho dầu lên bếp,dầu nóng chiên cua chín khoảng 8-9 phần,dầu chiên cua nên cho kha khá,cua chiên mới ngon,khi cua chiên xong cho ra tô lót giấy thấm dầu,phần dầu chiên cua trút vào tô,dưới đáy chảo còn 1 ít dầu,bật lửa cho chảo nóng lại,phi tỏi hành cho thơm,sau đó cho củ hành tây,sả,tiêu hột và ớt vô xào thơm,trút tô cua đã chiên khi nảy vô xào chung với những gia vị trên,nêm nước mắm,muối,đường,bột nêm và nước cốt chanh cho vừa ăn,cho tiếp chén nước dùng gà vô,xào đến khi cua thắm gia vị và ráo nước là được,cuối cùng cho lá quế vô đảo đều,tắt bếp trút cua ra dĩa dùng nóng.

Nguồn Mùi vị

Cơm chiên cua

Cơm trắng chiên cùng thịt nạc cua và lòng đỏ trứng muối rất ngon. Món cơm có kèm đậu Hà Lan cho đỡ ngán.

Nguyên liệu:
Cơm trắng 4 bát
thịt cua 150 g
đậu Hà Lan 100 g
cà rốt nhỏ 1 củ
lòng đỏ trứng gà 2 cái
lòng đỏ trứng muối 2 cái
muối, bột ngọt, tiêu, ngò, nước tương ớt, dầu ăn, tỏi bằm mỗi thứ một ít.

Cách làm:
Hấp chín lòng đỏ trứng muối rồi tán nhuyễn. Đánh tan lòng đỏ trứng gà. Cà rốt cắt hạt lựu. Đậu Hà Lan trụng chín trong nước sôi, sau đó ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ mầu, vớt ra. Bắc chảo dầu nóng phi thơm tỏi, cho trứng muối và cua vào xào nêm muối, bột ngọt, nước tương tiêu.

Cho cơm, trứng gà vào trộn đều. Sau cùng cho cà rốt và đậu Hà Lan vào, nêm lại vừa ăn. Nén chặt cơm vào khuôn rồi bày ra đĩa, trang trí ngò và cà chua tỉa hoa.

Lưu ý: Dùng nóng với nước tương ớt.

Nguồn Mùi vị

Cua rang tỏi kiểu Hồng Kông

Nguyên liệu:
1kg cua thịt
200g tỏi băm nhuyễn
1 trái ớt sừng
30g củ hành tím băm
2m cà phê tương tàu xì
2 tép hành lá cắt khúc
1m sup xì dầu
1/4m cà phê muối
1/2m cà phê bột nêm
1m sup dấm đỏ
1/2m sup gừng băm
1m cà phê đường
1m sup dầu ớt
1m sup bột chiên giòn
Dầu để chiên cua

Cách làm:
Cua mua về làm sạch,chặt thành miếng,những cái chân nhọn của cua thì cắt bỏ,càng cua dùng dao đập nhẹ cho vỏ cua hơi bể,không đập mạnh vỏ cua sẽ nát,cho cua ra rổ để cua được ráo nước.

Tỏi lột vỏ bằm thật nhuyễn,nếu muốn nhanh cho vô máy xay nhuyễn,ớt sừng và gừng cũng băm nhỏ

Cho cua ra 1 cái tô lớn nêm một ít bột nêm và một chút muối,sau đó cho phần bột giòn vô cua xóc đều,dầu cho vô chảo để nóng,sau đó cho phần tỏi vô chiên vàng,khi tỏi vừa trở màu vàng là vớt ra ngay,nếu không tỏi dể bị cháy đen,dùng phần dầu chiên tỏi khi nảy cho cua vô chiên chín,vớt cua ra để ráo dầu,phần dầu chiên cua cho vào tô khác,dùng chiếc chảo đã chiên cua khi nảy,để chảo cho củ hành tím,gừng ớt vào phi thơm,sau đó cho tàu xì vô xào nhanh tay và cuối cùng cho cua vô đảo đều,cho luôn phần tỏi phi khi nảy vào xào chung,nêm nếm gia vị cho vừa ăn,tiếp đến cho hành lá vào đảo đều tắt bếp,xúc cua ra dĩa dùng nóng.

Nguồn muivi

Next Page »